Ici, pas de riz, mais du céleri en brunoise pour une version légère et originale. Alors oui, je sais ce que vous pensez : “Le céleri, ce n’est pas pour tout le monde...” Mais croyez-moi, cette recette pourrait bien vous faire changer d’avis. Gourmand, fondant et plein de saveurs, c’est une belle surprise à découvrir. Vous m’en direz des nouvelles !
6 portions
Préparation 20min
Cuisson 15min
ingrédients
1 échalote ciselée
75g de de vin jaune
250g de Crème liquide à 30% de M.G
PM Beurre
150g de Céleri rave épluché
1 botte de Livèche
6 lamelle de Comté 18mois
Poivre Blanc
Préparation
Faire suer les échalotes dans le beurre et déglacer au vin jaune. Mouiller avec la crème et porter à ébullition jusqu’à réduction sirupeuse.
Tailler le cèleri rave en tranches de 3mm d’épaisseur et réaliser une brunoise cuite à l’eau bouillante et salé pendant 3 min. Ajouter la crème au céleri jusqu’à obtenir une belle liaison crème-céleri.
Ciseler finement la livèche. Saler, poivrer.
Tailler le comté en fines lamelles. Former des disques de comté à l’aide d’un emporte-pièce.
Finition et dressage
Déposer le risotto dans un bol. Disposer un (ou plusieurs) disques de comté sur le dessus.
Par Jean Sulpice
Chef cuisinier, deux étoiles au Guide Michelin
Mis à jour le 16/03/2026
