Jean Sulpice

Je cuisine depuis un territoire qui m’accompagne chaque jour. Le lac d’Annecy, la baie de Talloires, les pentes du Semnoz, les forêts du Roc de Chère… Dans ce paysage alpin, chaque élément compte. La lumière bascule rapidement, l’air se densifie d’humidité, une herbe surgit au bord d’un sentier puis s’efface quelques jours plus tard. Je parcours souvent la Tournette à pied, je gravis le Semnoz à vélo, je m’arrête pour une cueillette dans les sentiers qui entourent l’Auberge et le lac. Je regarde ce que la saison rend possible. Les idées viennent ainsi, au détour d’un chemin, dans un détail presque discret.

Ma cuisine à l’Auberge du Père Bise se construit dans ce mouvement, au contact direct du vivant. La fera du lac, les écrevisses, les fromages d’alpage, les plantes sauvages, un safran cultivé en Maurienne, un pain façonné à quelques mètres d’ici. Je cherche la netteté d’un goût, la tension d’une acidité, la douceur d’un jus infusé lentement. Chaque recette tente un accord avec le terroir et l’environnement, à cet instant précis.

Je vous invite à parcourir les saisons à travers les plats, à ressentir comment un lieu, un climat, une rencontre se traduisent dans l’assiette. Tout évolue, au rythme du lac et des Alpes.

Le parcours du chef       L’auberge du père bise