Le caviar, ce joyau de la gastronomie, se réinvente avec une touche de nature et d’audace : voici 𝘮𝘰𝘯 caviar de myrtilles, un dessert délicat et innovant, fruit des Alpes. Un produit noble et raffiné, parfait pour illuminer vos repas de fêtes. Une texture délicate, un éclat subtil, et ce goût fruité et acidulé qui séduit et surprend. Ce caviar sucré, élégant et inattendu, apportera une touche de poésie et de magie à vos créations.
4 personnes
Préparation 20min
Ingrédients
20g de Jus de myrtilles
1 Feuille de gélatine
0,2g d’Agar-Agar
PM Huile de pépins de raisin froide
Préparation
Porter à ébullition le jus de myrtilles et l’agar-agar pendant 1min environ. Puis ajoutez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau froide et égouttée.
Mélanger le tout pour lier le jus. Passer au chinois. Mettre en pipette, puis réaliser des billes dans l’huile froide de pépins de raisin préalablement mise au frigo.
A l’aide de la pipette appuyer et mettre directement dans l’huile. Passer au chinois et récupérer le caviar.
Par Jean Sulpice
Chef cuisinier, deux étoiles au Guide Michelin
Mis à jour le 16/03/2026
