rhubarbe, calamintha

SORBET RHUBARBE  Portez à frémissement l’eau de cuisson de la rhubarbe, le sucre, la trimoline et les feuilles de calamintha dans une casserole. Versez le sirop dans un robot, ajoutez la rhubarbe cuite et mixez très finement. Passez la préparation au chinois, faites-la refroidir au réfrigérateur. Une fois ce mélange bien froid, versez-le dans une turbine à glace […]

blanc manger amande rubarbe

Ingrédients : Brunoise de rhubarbe : 3 tiges de rhubarbe 50g de sucre 1 gousse de vanille 2 étoiles d’anis étoilé Glace royale : 10g de blancs d’oeufs 80g de sucre glace Gelée de rhubarbe : 2g de iota (gélifiant) 23cl de jus de rhubarbe (obtenu par centrifugation d’une dizaine de tiges de rhubarbe) 40g […]