dos_de_cabillaud

Rincez et épluchez les pommes de terre. Mettez-les entières dans une casserole d’eau froide salée au gros sel. Couvrez et faites chauffer à feu moyen. Comptez 10 à 15 minutes de cuisson après le début de l’ébullition. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans un morceau. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Découpez le cabillaud […]

Achilée_Millefeuille

Jus de carotte Versez le jus de carotte dans une casserole et faites-le réduire de moitié. Vous devez obtenir un jus avec une consistance sirupeuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.   Tartare de carotte Épluchez et cuisez la carotte entière 20 min dans l’eau bouillante salée. Elle doit être fondante. Refroidissez-la dans un récipient rempli d’eau froide […]

FRJ_0602

CUISSON DES FILETS DE TURBOT Séparez les barbes des filets de turbot à l’aide d’un couteau. Assaisonner et déposez les filets dans un plat. Filmez et faites-les cuire au four vapeur ou, à défaut, dans un cuit vapeur durant 2 à 3 min. Pendant ce temps, brûlez délicatement les barbes à la flamme d’un chalumeau […]