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Restaurant Val Thorens | Restaurant gastronomique Savoie | Jean Sulpice
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Recette de Noël : Foie gras chaud, Primevère, Granny Smith

recette_noel_foie_gras_primevere
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Sauce primevère — Dans une casserole, réaliser une « gastrique » de la façon suivante : faire un caramel avec 250 g de sucre cristal et deux cuillères à soupe d’eau puis déglacer avec le vinaigre blanc. Laisser cuire 5 minutes. Baisser le feu et ajouter 200 g de racines de primevère (ou six étoiles de badiane). Laisser cuire à nouveau 5 […]

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Recette de chef pour Noël : Vin chaud aux épices

Recette_de_Noël
  • Recettes
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La veille au soir, faites cuire le sucre à sec dans une casserole à feu vif, jusqu’à l’obtention d’un caramel brun, puis ajoutez aussitôt le vin rouge, le porto, les épices, les kumquats coupés en deux et la pomme coupée en quatre (avec la peau et les pépins). Laissez cuire à feu doux, pendant 10 […]

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    Recette de Chef : Rhubarbe, Calamintha

    SORBET RHUBARBE  Portez à frémissement l’eau de cuisson de la...
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