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Après plus de 15 ans de gastronomie en haute-montagne, nous avons décidé avec Magali d’ouvrir un nouveau chapitre de notre histoire. En mai prochain, nous allons nous installer à Talloires, pour reprendre l’auberge du Père Bise. Nous sommes exaltés à l’idée d’écrire cette nouvelle page de notre histoire. En reprenant l’auberge du Père Bise avec Magali, nous poursuivons avec fierté […]

recette de langoustine, pomme verte, betterave

Ingrédients : 6 grosses langoustines décortiquées à cru 25 cl de jus de pomme verte (obtenu par centrifugation de 500 gr de pommes Granny Smith) 1 pomme Granny Smith 1 betterave Chioggia 1 botte de verveine 1 citron vert 1 cuillère à café de jus de citron jaune Huile d’amandes torréfiées Sel de Maldon Poivre de Voatsiperifery […]

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Le crémeux passion-chocolat (à faire la veille) Préparez une crème anglaise : dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez le mélange chaud crème-lait sur les oeufs, puis reversez le tout dans la casserole. Poursuivez la cuisson jusqu’à 83°C sans cesser de […]

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Au coeur de l’appellation Sancerre, Jean-Dominique et son cousin Jean-Laurent Vacheron sont avec grand bonheur à la tête du domaine Vacheron. J’apprécie particulièrement leurs cuvées que je qualifierais d’exceptionnelles ! Il faut dire que que leur domaine est constitué de terres calcaires et à silex et qu’ils cultivent leur vignoble en en biodynamie. C’est sans […]

RECETTE HUÎTRE PAPIN-POGET

Crème de topinambour : Faire bouillir 50cl de crème puis ajouter les topinambours cuits taillés grossièrement. Mixer, ajouter le foie gras et continuer à mixer pour obtenir une texture bien lisse. Sauve vin jaune : Porter à ébullition le vin jaune avec 20cl de crème pendant 1 minute. Rectifier l’assaisonnement avec du sel fin. Finition […]

Poêlée_de_poulet

1) Laver puis découper les champignons et les faire cuire dans 2 litres d’eau avec une feuille de laurier et du thym. 2) Une fois que l’eau bout, laisser cuire encore environ un quart d’heure. 2) Eteindre le feu, couvrir et laisser infuser pendant une demi-heure environ. 3) Passer la préparation au chinois afin de […]