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  La veille, réalisez les chips de pomme et la glace au romarin. GLACE AU ROMARIN Faites chauffer dans une casserole le lait, la crème et la trimoline. Ajoutez le romarin et laissez infuser 10 min hors du feu. Passez au chinois. Fouettez énergiquement les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule dans un saladier jusqu’à […]

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Au coeur de l’appellation Sancerre, Jean-Dominique et son cousin Jean-Laurent Vacheron sont avec grand bonheur à la tête du domaine Vacheron. J’apprécie particulièrement leurs cuvées que je qualifierais d’exceptionnelles ! Il faut dire que que leur domaine est constitué de terres calcaires et à silex et qu’ils cultivent leur vignoble en en biodynamie. C’est sans […]

RECETTE HUÎTRE PAPIN-POGET

Crème de topinambour : Faire bouillir 50cl de crème puis ajouter les topinambours cuits taillés grossièrement. Mixer, ajouter le foie gras et continuer à mixer pour obtenir une texture bien lisse. Sauve vin jaune : Porter à ébullition le vin jaune avec 20cl de crème pendant 1 minute. Rectifier l’assaisonnement avec du sel fin. Finition […]

Poêlée_de_poulet

1) Laver puis découper les champignons et les faire cuire dans 2 litres d’eau avec une feuille de laurier et du thym. 2) Une fois que l’eau bout, laisser cuire encore environ un quart d’heure. 2) Eteindre le feu, couvrir et laisser infuser pendant une demi-heure environ. 3) Passer la préparation au chinois afin de […]