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Habiter en Savoie représente une chance incroyable pour développer une cuisine proche de la nature. Plusieurs matins par semaine, je pars à la cueillette, souvent avec ma brigade, et je ne me lasse pas d’explorer toutes les herbes magnifiques que nous offrent les Alpes ! Etre un chef étoilé à 2300m d’altitude, c’est un défi, […]

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Polenta – Verser 60 cl d’eau et le lait dans une casserole, ajouter du gros sel gris et porter à ébullition. Retirer du feu et faire infuser, à couvert, le thym et le romarin pendant 2 minutes. Passer ensuite au chinois. Ajouter la gousse d’ail et porter de nouveau à ébullition. Verser la polenta en […]