RECETTE HUÎTRE PAPIN-POGET

Crème de topinambour : Faire bouillir 50cl de crème puis ajouter les topinambours cuits taillés grossièrement. Mixer, ajouter le foie gras et continuer à mixer pour obtenir une texture bien lisse. Sauve vin jaune : Porter à ébullition le vin jaune avec 20cl de crème pendant 1 minute. Rectifier l’assaisonnement avec du sel fin. Finition […]