1407398262Capturedécran20140807à00.31.15

Mon terroir, c’est ce qui m’anime tous les jours ! Je suis né avec les odeurs de foin et il me tient tellement à coeur de partager les produits que j’aime grâce à ma cuisine !

Mon terroir, c’est mon inspiration, c’est avec lui que je crée mes recettes, c’est lui qui me fait vibrer ! C’est d’ailleurs ce terroir qui m’a donné envie d’ouvrir le restaurant l’été pour faire découvrir toutes les herbes magnifiques de mes montagnes ! En été, la flore est tellement extrordinaire par ici : les champignons, les plantes, les herbes… Quelle joie !

J’aime aussi jouer des codes et révéler tout le caractère d’un produit, parfois insoupçonné. Par exemple, dans ma recette de mousse de beaufort, ce sont les herbes qui mettent en valeur l’incroyable finesse du beaufort.

Les fleurs sont de véritables aromates ; je ne les utilise pas simplement pour faire de la décoration ; lorsque j’utilise une fleur, elle a toujours un rôle d’équilibre ou de révélateur dans une recette. Les fleurs apportent du goût et peuvent nous emporter en une seconde, en une bouchée dans une incroyable forêt de sapin ! Les herbes qui poussent à 1500 m d’altitude ont un magnifique goût mentholé qui se marie à merveille avec les mûres ou les myrtilles. J’adore aussi associer la reine des prés et son délicieux goût d’amande avec des écrevisses, ou même de l’abricot.

J’affectionne aussi beaucoup les poissons du lac, comme le féra. Cuisiné avec quelques herbes, c’est magique !

Autre point clef de mon terroir : les fromages ! Les fromages en Savoie – je ne suis plus très objectif – sont pour moi les meilleurs… grâce aux alpages et aux fleurs splendides qui y poussent ! La tomme de Savoie, le Beaufort… ont des parfums extraordinaires ! J’aime aussi beaucoup le Serac qui a une saisonnalité assez courte. J’adore travailler ce fromage un peu moins connu mais dont le goût et la texture sont vraiment très intéressants !

Bon… je vous laisse… car je pourrai encore vous en parler des heures !

LAISSER UN COMMENTAIRE