Canapé / 6 personnes

serac (2)

Aujourd’hui, je vous fait découvrir une recette fraîchement succulente et incroyablement accessible : il s’agit de travailler le sérac, un fromage des montagnes que j’affectionne tout particulièrement. Non pas parce qu’il est principalement produit dans les Alpes mais pour sa simplicité et son goût subtilement relevé.

Ingrédients :

  • 1 sérac de chèvre
  • 1 citron confit
  • 30 g de câprons
  • 6 fleurs de ciboulette
  • 1 échalote
  • Huile de friture
  • Huile d’olive
  • Sel fin
  • Sel de Maldon
  • Poivre de Penja

Éplucher l’échalote et la tailler en fines lamelles. Frire les lamelles à 160°. Égoutter et assaisonner au sel fin (à chaud, afin que le sel se fixe sur les lamelles d’échalote frites).

Tailler le citron confit et le sérac en fines tranches. Couper chaque câpron en deux.

Dans une assiette, dresser quelques tranches de sérac. Les assaisonner d’un trait d’huile d’olive, de sel de Maldon et de poivre de Penja. Disposer une fine tranche de citron confit sur chaque tranche de sérac. Ajouter une moitié de câpron sur chaque tranche. Finir avec quelques lamelles d’échalote frites et une fleur de ciboulette.

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