Vous êtes un(e) fan de boeuf cru ? Ça tombe bien, j’ai justement une recette de tartare de boeuf, huîtres et pimprenelle à partager avec vous. Sensations et plaisir en bouche garanties !

6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : Pas de cuisson

Liste des ingrédients :

  • 300 g de filet de boeuf
  • 5 huîtres Papin ou Gillardeau n° 2
  • 20 g de cerneaux de noix de Grenoble
  • 10 g de vinaigre de Xérès
  • 30 g d’huile de noix
  • Sel de Guérande
  • Poivre blanc de Penja
  • 20 g de feuilles de pimprenelle

Étapes de préparation :

recette_tartare_boeuf_pimprenelle

TARTARE DE BOEUF

LE BOEUF

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez le filet de boeuf en tranches fines. Disposez ces tranches les unes par-dessus les autres afin de les découper facilement en lanières plus fines, puis en petits cubes. Les morceaux ne doivent pas .tre trop fins afin de garder de la texture en bouche.

LES HUÎTRES

Ouvrez les huîtres à l’aide d’un couteau à huîtres et égouttez-les soigneusement. Hachez-les grossièrement au couteau. Réunissez la viande et les huîtres hachées dans un saladier, assaisonnez-les au sel fin et au poivre du moulin. Ajoutez l’huile de noix, le vinaigre et les noix concassées. Mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez le tartare au frais.

FINITION ET DRESSAGE

Placez un petit cercle à pâtisserie dans le fond de l’assiette et déposez à l’intérieur le tartare de boeuf en tassant légèrement. Soulevez doucement le cercle et disposez harmonieusement les feuilles de pimprenelle sur le dessus du tartare. Recommencez l’opération dans les 5 autres assiettes.

Pour cette recette, vous pouvez remplacer la pimprenelle par des feuilles d’épinard.

LAISSER UN COMMENTAIRE