Et si nous nous régalions de Sole ? Ça tombe bien, c’est de saison ! Aujourd’hui, laissez-vous envoûter par une recette simple : de la sole au chénopode Bon-Henri, façon makis. La particularité de cette recette simple est qu’il vous faudra laisser macérer les citrons confits pendant deux mois. Alors autant commencer maintenant, qu’en pensez-vous ? 😉

6 personnes Préparation : 40 minutes Cuisson : 15 minutes

Liste des ingrédients :

  • 3 soles de 300 g chacune
  • 500 g de chénopode bon-Henri
  • Sel fin

Citrons confits (à réaliser 2 mois à l’avance)

  • 5 citrons jaunes non traités
  • 1l d’eau
  • 110 g de gros sel gris
  • 70 g de sucre
  • 5 baies de genièvre
  • 5 g de poivre blanc en grains
  • 1 étoile de badiane
  • 5 g de graines de coriandre

Beurre noisette aux citrons confits et pistaches

  • 50 g de beurre doux
  • 10 g de citrons confits
  • 20 g de pistaches entières concassées
  • Sel de Guérande
  • Poivre du moulin

Étapes de préparation :

Sole_Chénopode_bon-henri

Citrons confits

Faites blanchir les citrons jaunes dans de l’eau, départ à froid. Répétez cette opération 2 fois. Pendant ce temps, faites bouillir l’eau avec le sel et le sucre. Concassez et ajoutez les épices. Laissez infuser ce mélange hors du feu durant 10 min. Placez les citrons blanchis dans un bocal et recouvrez-les de la saumure aux épices. Stérilisez à l’eau bouillante. Conservez 2 mois.

Préparation et cuisson des soles

Demandez à votre poissonnier de lever les filets de sole. Faites blanchir les feuilles de chénopode bon-Henri 1 min dans une eau bouillante salée. Refroidissez les feuilles dans un récipient rempli d’eau froide et de glaçons afin de stopper la cuisson et de bien fixer la couleur verte. Egouttez-les soigneusement sur du papier absorbant. Etalez quelques feuilles de chénopode bon-Henri sur un film alimentaire. Posez par-dessus un filet de sole assaisonné au sel fin. Enroulez le poisson dans le film de façon à lui donner la forme d’un boudin. Faites cuire les filets de sole au four vapeur ou à défaut dans un cuit vapeur pendant 2 à 3 min. Laissez-les reposer 1 min avant d’enlever le film et de les découper en tronçons de taille égale.

Beurre noisette aux citrons confits et pistaches

Faites chauffer le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il ait une belle couleur noisette. Hors du feu, ajoutez le citron confit taillé en brunoise et les pistaches concassées. Assaisonnez au sel.

Finition et dressage

Répartissez les tronçons de filet de sole dans 6 assiettes et versez dessus le beurre noisette aux citrons confits et pistaches. Assaisonnez de poivre du moulin et de sel de Guérande.

Astuce : Pour cette recette vous pouvez remplacer les feuilles de chénopode bon-Henri par des feuilles d’épinard.

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