6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 1h40

Liste des ingrédients :

Pour le boeuf :

paleron — 1,4 kg

carottes — 2

poireau — 1

champignons de Paris — 300 g

oignon — 1

oignons doux des Cévennes — 2

ail — 2 gousses

céleri — 1 branche

thym — 2 branches

laurier — 1 feuille

sauge — 1 branche

persil plat haché — 2 c. à s.

vin rouge — 20 cl

huile d’olive — 2 c. à s.

gros sel gris

de Guérande — 1 c. à c.

sel fin de Guérande

poivre noir en grains — 1 c. à c.

poivre du moulin

Pour la purée :

carottes — 1 kg

beurre — 30 g

gros sel de mer

Étapes de préparation :

recette_gastronomie_parmentier_carotte_paleron

Coupez le paleron en tranches de 2 cm d’épaisseur. Mettez-les dans une cocotte. Pelez et coupez en morceaux les carottes, l’oignon et le poireau. Ajoutez-les à la viande avec le céleri émincé, le thym, le laurier, la sauge, le gros sel et le poivre en grains. Couvrez d’eau froide à hauteur. Faites cuire 1 heure à feu doux en enlevant l’écume brune au début du bouillonnement.

Pour préparer la purée, épluchez ou faites éplucher par les enfants les carottes. Coupez-les en rondelles et mettez-les à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée à feu moyen. Comptez une vingtaine de minutes. Mixez-les avec un peu d’eau de cuisson et le beurre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Réservez au chaud.

Pelez les oignons doux et les gousses d’ail, puis émincez-les. Nettoyez les champignons et émincez-les finement. Faites revenir pendant 10 minutes les oignons doux, l’ail et les champignons dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen. Salez et poivrez. Égouttez la viande et réservez le bouillon. Effilochez le paleron et ajoutez-le dans la poêle avec les oignons et les champignons. Versez le vin rouge et couvrez avec le bouillon à hauteur. Faites cuire 25 à 30 minutes à feu doux, jusqu’à presque complète évaporation du liquide.

Ajoutez alors le persil plat haché, goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Servez dans des verrines : remplissez-les à moitié de viande et complétez avec de la purée de carottes. Suggestion : cuit de cette façon, le paleron peut aussi être simplement servi avec des pommes de terre vapeur.

LAISSER UN COMMENTAIRE