Mon secret pour sublimer le goût de l’omble chevalier ? L’associer à la pensée des Alpes ! Essayez, c’est tout simplement sublime !
Liste des ingrédients :
- 2 filets d’omble chevalier de 300 g chacun
- 18 fleurs de pensées des Alpes
- 2 noix de beurre Sel de Maldon
- Poivre de Penja
Sauce aux pensées des alpes
- 50 g de fleurs de pensées des Alpes
- 20 cl de crème liquide à 35 %
- 50 g de beurre
Étapes de préparation :
Omble chevalier — Tailler chaque filet d’omble en trois parts égales. Dans une poêle, faire fondre deux noix de beurre à feu très doux et y déposer les morceaux d’omble côté peau. laisser cuire 5 minutes à feu très doux. Débarrasser dans une assiette froide, côté peau vers le haut. Retirer la peau, la rouler sur elle-même et la placer sur le morceau d’omble.
Sauce aux pensées des Alpes — Faire bouillir la crème. Retirer du feu et faire infuser à couvert les fleurs pendant 10 minutes. Ajouter le beurre et mixer pendant 1 minute. Passer au chinois.
Finition et dressage — Finir la cuisson des ombles côté peau sous le gril du four pendant 1 minute. Assaisonner les ombles avec du sel de Maldon et du poivre de pensa. Dresser un peu de sauce aux pensées. Disposer le filet d’omble et ajouter trois fleurs de pensée des alpes.
