recette : oeuf de caille

L’œuf de Caille, gelée de concombre, Féra fumé et oxalis par Jean Sulpice

 

6 personnes Préparation : 40 min

Liste des ingrédients :

La gelée de concombre

  • 500 g de jus de concombre (environ 2 pièces)
  • 3 g de Lotta (Poudre gélifiante) sel

 

Les Œufs de caille

  • 600 g de sucre
  • 1/2 l d’eau
  • 18 œufs de caille
  • 200 g de concombre, soit 1 pièce
  • sel de Guérande   poivre
  • 18 fleurs de bourrache
  • 18 fleurs d’Oxalis (à défaut de l’oseille)
  • 1 filet de féra fumé

 

Étapes de préparation :

Aujourd’hui, je vous propose une recette qui viendra ravir vos papilles : oeuf de caille, gelée de concombre, fera fumé agrémenté d’Oxalis.

La gelée de concombre

Faire bouillir le jus de concombre avec le sel et la poudre gélifiante pendant 3 à 4 minutes. Passer au chinois et disposez au fond de 6 assiettes creuses. Les réserver au frais 

Les Œufs de caille

Préparez le sirop : Mélangez le sucre et l’eau, laissez bouillir 2 mn. Réserver à température ambiante. Casser les œufs dans un bol.

Epluchez le concombre et taillez en petits dés (brunoise), assaisonnez de sel et poivre. Taillez la féra en fines lamelles transparentes.

Portez le sirop à ébullition et y jetez les œufs, laissez cuire 1 mn de chaque côté en les retournant à l’aide d’une cuillère, retirer les œufs avec une écumoire et réserver.

 

Finition

Sortez les assiettes du réfrigérateur et disposez sur chacune 3 petits tas de brunoise de concombre, 3 œufs de caille, 3 fleurs de bourrache et oxalis et quelques effilochées de Féra fumé.

Bon appétit bien sur…

Jean Sulpice

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