Quand l’amerture contrastée d’un brin de douceur de la Chicorée rencontre le goût distinctif et particulièrement iodé du Maquereau, il en ressort une recette délicieusement somptueuse à découvrir sans plus attendre…

Poisson pour 6 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 15 min

Liste des ingrédients :

  • 6 filets de maquereau désarêtés
  • Feuilles de chicorée

MARINADE

  • 30 g d’huile d’olive
  • 10 g de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de cidre
  • 8 g de chicorée
  • Sel de Guérande
  • Poivre blanc de Penja

Étapes de préparation :

Maquereau, chicorée

CUISSON DES MAQUEREAUX

Préchauffez le four à 100 °C, thermostat 3-4. Chauffez la peau des filets de maquereau avec la flamme d’un chalumeau en la faisant brûler progressivement. Cette technique permet de les précuire et de leur donner un goût de grillé. La chair sera très moelleuse.

MARINADE

Faites tiédir le vinaigre balsamique blanc quelques secondes dans un plat au four à micro-ondes. Incorporez la chicorée et mélangez. Ajoutez l’huile d’olive, le sel et le poivre blanc. Déposez les filets de maquereau dans la marinade et enfournez le plat pendant 10 à 15 min. Les filets doivent être tièdes.

FINITION ET DRESSAGE

Répartissez les filets de maquereau grillés sur 6 assiettes, versez un trait de marinade autour et parsemez de feuilles de chicorée.

Astuce : Vous pouvez remplacer les feuilles de chicorée par des pousses de salade.

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