1400570389magretcanardblogJeanSulpice
6 personnes

Liste des ingrédients :

  • 3 magrets de canard
  • 12 petites carottes fanes
  • 1/2 citron
  • 50 cl de jus de carotte
  • 1 bonne pincée de mélange à pain d’épice
  • 1/2 c. à c. de cumin en grains
  • 3 gousses de cardamone entières
  • fleur de sel de Guérande
  • sel fin de Guérande
  • 2 pincées de poivre mignonette
  • poivre du moulin

Étapes de préparation :

Versez le jus de carottes dans une casserole et faites le réduire à feu vif jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse et légèrement caramélisée. Pressez le demi-citron et ajoutez-le au jus de carotte réduit, avec le sel, le poivre mignonnette et les épices. Hors du feu, faites infuser à couvert pendant environ 10 minutes.

Lavez, pelez les carottes et faites les cuire à l’eau bouillante pendant 15 minutes. Vérifiez qu’elles sont bien fondantes en piquant la pointe d’un couteau dans l’une d’entre elles et si besoin laissez-les cuire un peu plus longtemps.

Au moment de servir, incisez la peau des magrets en biais. Mettez à chauffer à feu vif une poêle. Lorsqu’elle est bien chaude, posez les magrets côté peau. Saisissez-les puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 5 minutes. Retournez-les et laissez-les cuire 3 minutes côté chair. Laissez reposer les magrets 2 minutes hors du feu.

Émincez les magrets et les carottes et dressez-les dans les assiettes avec la sauce. Parsemez une pincée de fleur de sel et du poivre du moulin.

Bon appétit !

Jean Sulpice

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