C’est une toute nouvelle recette à base de turbot et d’une fleur peu utilisée habituellement en cuisine : le coquelicot, que je vous propose de découvrir aujourd’hui.

 

6 Préparation : 30 MIN

Liste des ingrédients :

  • 6 pavés de Turbot avec ses barbes

SAUCE COQUELICOT

  • 50 g de boutons de fleurs de coquelicot
  • 20 cl de crème liquide entière 35 % de MG
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Sel fin de Guérande
  • 6 boutons de fleurs de coquelicot

 

Étapes de préparation :

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CUISSON DES FILETS DE TURBOT

Séparez les barbes des filets de turbot à l’aide d’un couteau. Assaisonner et déposez les filets dans un plat. Filmez et faites-les cuire au four vapeur ou, à défaut, dans un cuit vapeur durant 2 à 3 min. Pendant ce temps, brûlez délicatement les barbes à la flamme d’un chalumeau pendant 1 min. Elles doivent prendre une légère coloration mais surtout ne pas roussir.

SAUCE COQUELICOT
Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez les boutons de fleurs de coquelicots et faites infuser 10 min. Mixez, ajoutez le jus de citron et passer la sauce au chinois. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

FINITION ET DRESSAGE
Répartissez sur chaque assiette un filet de turbot et ses barbes. Versez un trait de sauce au coquelicot et terminez en déposant un bouton de fleurs.
La verveine peut remplacer les boutons de fleurs de coquelicot pour réaliser de cette recette.

Comment

  1. PERRET Danielle dit :

    Merci Jean pour votre recette ! dès que le beau temps reviendra … j’irai cueillir quelques boutons de coquelicot pour tester votre recette ! la verveine, je connais mais le coquelicot, je le connais seulement à travers le sirop de coquelicot et la gelée d’un producteur de Nemours !

  2. Richard pascal dit :

    Gustativement difficile à imaginer .Cela nous donne encore plus de le déguster!

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