Besoin d’une idée recette gourmande et délicieuse ? Associez la puissance aromatique du Romarin à la douceur des pommes au four !

6 personnes Préparation : 50 minutes Cuisson : 2h10

Liste des ingrédients :

  • 6 pommes Golden
  • 50 g de beurre pomade
  • 100 g de sucre cassonade
  • Feuilles de romarin

Chips de pomme

  • 1 pomme Golden
  • Sucre glace

Glace de Romarin

  • 500 g de lait entier
  • 100 g de crème liquide 35 % MG
  • 50 g de trimoline ou de miel de lavande
  • 75 g de sucre semoule
  • 160 g de jaunes d’oeufs
  • 60 g de romarin frais

Étapes de préparation :

pomme au four, romarin

 

La veille, réalisez les chips de pomme et la glace au romarin.

GLACE AU ROMARIN

Faites chauffer dans une casserole le lait, la crème et la trimoline. Ajoutez le romarin et laissez infuser 10 min hors du feu. Passez au chinois. Fouettez énergiquement les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule dans un saladier jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez dessus la moitié du lait chaud et mélangez rapidement au fouet. Reversez le tout dans la casserole avec le reste du lait et faites cuire à feu très doux en remuant constamment pour obtenir une crème anglaise. La crème est cuite quand elle nappe le dos de la cuillère. Retirez la casserole du feu, passez la crème au chinois, laissez-la refroidir. Une fois la crème refroidie, versez-la dans une turbine à glace ou une sorbetière, faites turbiner pour obtenir une glace onctueuse.

CHIPS DE POMME

Préchauffez le four à 50°C, thermostat 1-2. Taillez de très fines tranches de pomme à l’aide d’une mandoline. Déposez les lamelles de pomme les unes à côté des autres sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de sucre glace et enfournez pendant environ 2 h. Les lamelles de pomme doivent être très croustillantes. Faites-les refroidir sur une grille.

CUISSON DES POMMES AU FOUR

Préchauffez le four à 150-160°C, thermostat 5-6. Lavez et placez les pommes non épluchées dans un plat à gratin. Déposez des noisettes de beurre pommade sur chaque pomme, du sucre cassonade et des feuilles de romarin. Mettez les pommes à cuire 30 à 35 min au four.

FINITION ET DRESSAGE

Prélevez et répartissez la pulpe des pommes cuites dans des assiettes creuses. Versez dessus le jus de cuisson et terminez par des chips de pomme. Accompagnez avec la glace au romarin.

Vous pouvez remplacer le romarin par du thym ou de la vanille pour réaliser ce dessert.

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