À vos tabliers ! Je vous propose de découvrir un dessert léger et aérien mais avec du caractère, aussi. Cette recette de Cake au Citron et Estragon va rafraîchir et ajouter un brin de gourmandise à vos dernières soirées d’été… C’est parti !

6 personnes Préparation : 15 min – Temps de repos : 1h Cuisson : 35 min

Liste des ingrédients :

PÂTE À CAKE :

  • 230 g d’œufs
  • 300 g de sucre semoule
  • 160 g de crème liquide 35 % MG
  • 230 g de farine T55 + pour le moule
  • 6 g de levure chimique
  • 50 g de beurre
  • 50 g d’huile de pépins de raisin
  • Zestes d’1 citron
  • Jus d’1 citron
  • 15 g d’estragon frais ciselé

CRÉMEUX CITRON

  • 250 g de jus de citron
  • 3 zestes de citron
  • 5 œufs
  • 90 g de sucre semoule
  • 200 g de chocolat blanc
  • 12 g de beurre de cacao
  • 200 g de framboises fraîches
  • Pluches d’estragon frais pour la finition

Étapes de préparation :

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PÂTE À CAKE

Faites fondre dans une petite casserole le beurre avec l’huile de pépins de raisin. Fouettez énergiquement les œufs avec le sucre semoule dans un saladier jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine et la levure tamisées en 2 fois. Incorporez doucement la crème tout en continuant de fouetter. Finissez en ajoutant le mélange beurre-huile de pépins de raisin encore chaud. Ajoutez les zestes et le jus du citron et l’estragon ciselé. Couvrez la pâte au contact avec un papier film, laissez-la reposer 1 h au frais.

CUISSON DU CAKE

Préchauffez le four à 230 °C, thermostat 7-8. Beurrez et farinez un moule à cake. Enlevez l’excédent de farine. Garnissez le moule avec la pâte, placez-le dans le four. Débutez la cuisson à 230 °C pendant 15 min. Dès que le cake commence à prendre une belle couleur dorée, baissez la température à 150 °C, thermostat 5, et continuez la cuisson durant environ 20 min. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. La lame doit ressortir sèche. Sortez le cake, laissez-le refroidir.

CRÉMEUX CITRON

Portez le jus et les zestes de citron à ébullition dans une casserole et passez le tout au chinois. Mettez le chocolat blanc et le beurre de cacao dans un cul-de-poule. Dans un autre récipient, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre semoule jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Délayez ce mélange avec la moitié du jus de citron chaud et reversez le tout dans la casserole contenant le reste du jus de citron. Portez la crème à ébullition sans cesser de fouetter énergiquement. Quand la crème est assez épaisse, versez-la sur le chocolat et le beurre de cacao et mélangez. La texture doit être lisse et brillante. Couvrez d’un film alimentaire au contact de la crème et réservez au réfrigérateur. Une fois la crème froide, versez-la dans une poche à douille et réservez au frais.

FINITION ET DRESSAGE

Démoulez le cake une fois qu’il est refroidi. Dégustez-le avec une salade de fruits fraises-rhubarbe. Détaillez des tranches d’1 cm d’épaisseur et découpez-les en 3 bâtonnets de taille identique. Déposez 1 bâtonnet de cake au centre de chaque assiette et disposez des framboises remplies de crémeux citron le long du biscuit. Parsemez de pluches d’estragon.

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