Aujourd’hui, je vous propose une recette toute en finesse et en légèreté, alliant le goût puissant de l’achillée à la douceur de la carotte. Idéal pour partager un apéritif entre amis sous le soleil en attendant la réouverture du restaurant.

6 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 35 min

Liste des ingrédients :

Jus de carotte

  • 1 l de jus de carotte bio
  • Sel fin

Tartare de carotte

  • 1 carotte
  • 30 g d’achillée millefeuille hachée
  • Sel de Guérande
  • Poivre blanc du moulin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc ou 1 cuillère à soupe de jus de citron

Étapes de préparation :

Achilée_Millefeuille

Jus de carotte

Versez le jus de carotte dans une casserole et faites-le réduire de moitié.

Vous devez obtenir un jus avec une consistance sirupeuse.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

 

Tartare de carotte

Épluchez et cuisez la carotte entière 20 min dans l’eau bouillante salée. Elle doit être fondante.

Refroidissez-la dans un récipient rempli d’eau froide et de glaçons afin de stopper la cuisson.

À l’aide d’un couteau, hachez la carotte en petits cubes, comme un tartare.

Incorporez les dés de carotte dans une partie du jus réduit.

Ajoutez les feuilles d’achillée millefeuille hachées et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique blanc ou 1 cuillère à soupe de jus de citron afin d’en intensifier la saveur.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

 

Finition et dressage

À l’aide de 2 petites cuillères, réalisez des quenelles de tartare de carotte.

Répartissez-les sur 6 assiettes et versez autour le jus de carotte réduit.

 

Variation

Si vous ne disposez pas de feuilles d’achillée millefeuille, vous pouvez réaliser cette recette en utilisant du thym ou de la sarriette. Cette recette peut constituer la garniture du plat de truite au sapin par exemple ou être servie comme un plat végétarien.

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