Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une recette printanière composée de pissenlit, foies de volaille et parmesan pour un goût délicieusement mielleux et légèrement citronné. A vos tabliers, c’est parti !

6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 5 min

Liste des ingrédients :

TUILES DE PARMESAN

  • 80 g de parmesan 18 mois d’âge

PURÉE DE FOIES DE VOLAILLE

  • 100 g de foies de volaille
  • 20 g d’échalotes émincées
  • 2 cl de cognac
  • 3 cl de porto rouge
  • 3 cl de crème liquide 35 % MG
  • 20 g de beurre
  • Poivre blanc de Penja
  • Sel

VINAIGRETTE

  • 1 cuillère à café de miel de montagne
  • 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noix
  • 1 cuillère à café de vinaigre de Xérès
  • 30 jeunes pousses de pissenlit
  • 1 fleur de pissenlit

Étapes de préparation :

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TUILES DE PARMESAN

Étirez un film sur une grande assiette plate. Taillez le parmesan en 6 petits cubes de 2 cm x 2 cm x 0,5 cm d’épaisseur. Posez les cubes sur l’assiette et cuisez-les 1 min au micro-ondes à pleine puissance. Sortez l’assiette, laissez refroidir et décollez délicatement les tuiles.

PURÉE DE FOIES DE VOLAILLE

Dans une poêle bien chaude, saisissez les foies de volaille 15 secondes de chaque côté dans le beurre. Ajoutez les échalotes émincées, laissez cuire 15 secondes. Flambez les foies de volaille avec le cognac, ajoutez le porto rouge et laissez réduire. Ajoutez la crème liquide en dernier. La cuisson est terminée. Versez la préparation dans un robot, salez, poivrez et mixez pour obtenir une purée très fine.

VINAIGRETTE

Réalisez une vinaigrette en mélangeant au fouet le miel de montagne, la moutarde à l’ancienne, l’huile de noix, le vinaigre de Xérès, du sel et du poivre.

FINITION ET DRESSAGE

Assaisonnez les jeunes pousses de pissenlit avec la vinaigrette. À l’aide d’une petite cuillère, disposez sur chaque tuile de parmesan une petite quantité de purée de foies de volaille. Dressez harmonieusement les jeunes pousses de pissenlit assaisonnées sur le dessus. Terminez par les pistils de pissenlit et servez.

Vous pouvez réaliser cette recette avec des feuilles de mâche.

Comment

  1. PERRET Danielle dit :

    Merci Jean pour cette belle recette de printemps ! j’ai tout ce qu’il faut dans mes placards, les pissenlits dans le jardin, reste plus qu’à aller chercher des foies de volailles et je  » tenterai » de rivaliser !!!

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