1419327073Bûche_Noël_Jean_Sulpice

Pour finir votre repas de réveillon en douceur, je vous dévoile ma délicieuse recette de mini-bûche chocolat, épices, passion.

Joyeuses fêtes à tous !

Jean Sulpice

Pour 4 personnes Préparation : 50 minutes Cuisson : 3 minutes

Liste des ingrédients :

  • 100 g de confiture d’orange
  • 1 poignée de billes de chocolat noir et lait
  • 250 g de chocolat noir
  • Petites meringues boules
  • Deux plaques de chocolat pour le décor (facultatif)

Pour le crémeux passion-chocolat

  • 12,5 cl de lait
  • 12,5 cl de crème liquide 35%
  • 3 jaunes d’oeufs (60 g)
  • 25 g de sucre
  • 50 g (5cl) de purée de fruits de la passion
  • 100 g de chocolat noir à 64% (Manjari de Valrhona) fondu

Pour la tuile cacao

  • 30 g de beurre pommade
  • 30 g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf (30 g)
  • 20 g de farine
  • 10 g de cacao en poudre

Pour la glace chocolat-épices

  • 1 l de glace au chocolat du commerce
  • 2 pincées d’épices à pain d’épice

Étapes de préparation :

Le crémeux passion-chocolat (à faire la veille)

Préparez une crème anglaise : dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez le mélange chaud crème-lait sur les oeufs, puis reversez le tout dans la casserole. Poursuivez la cuisson jusqu’à 83°C sans cesser de mélanger. Fouettez la crème anglaise obtenue avec le chocolat fondu. Ajoutez la purée de fruits de la passion. Filmez au contact et réservez 1 nuit au frais.

La tuile cacao

Dans la cuve du batteur muni du fouet, mélangez le beurre et le sucre glace. Versez ensuite le blanc d’oeuf. Lorsque la préparation est homogène, ajoutez la farine. Mélangez. Terminez en mélangeant le cacao.

Etalez dans le cadre l’appareil à tuile sur 1 mm d’épaisseur. Lissez avec une spatule, puis retirez le cadre. Enfournez 3 min à 180°C. Décollez aussitôt la tuile à la spatule et déposez-la sur une plaque.

La glace chocolat-épices

Mélangez les épices avec la glace légèrement ramollie. Etalez-la dans un plat sur 1,5 cm d’épaisseur et remettez au froid.

Montage

Découpez dans la glace chocolat-épices 1 rectangle de 16 x8 cm. Disposez-le dans le cadre. Hachez la tablette de chocolat en copeaux grossiers et répartissez-les sur la glace. Etalez ensuite à la spatule une couche de crémeux. Badigeonnez d’une couche de gelée d’orange. Déposez la tuile. Otez le cadre. Mettez le reste du crémeux dans une poche munie d’une douille unie très fine et réalisez les « cheveux d’ange » sur toute la tuile. Parsemez de billes de chocolat noir et lait. Disposez si vous le souhaitez aux extrémités un rectangle de chocolat pour le décor.

Dessinez sur l’assiette un sapin en chocolat fondu, et décorez de petites meringues boules.

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