Envie d’un dessert à savourer au coin de la cheminée ? J’ai ce qu’il vous faut ! Une crème brulée somptueuse, parfumée à la Reine des près, ma plante préférée !

6 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 25 min

Liste des ingrédients :

  • 375 g de crème liquide 35 % MG
  • 125 g de lait entier
  • 80 g de jaunes d’oeufs
  • 40 g de sucre semoule
  • 3 cuillères à soupe de sucre cassonade
  • 25 g de reine-des-prés

Étapes de préparation :

crème-brulée

INFUSION À LA REINE-DES-PRÉS

Portez le lait et la crème à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la reine-des-prés, laissez infuser 30 min à couvert. Passez ensuite la crème au chinois.

CRÈME BRÛLÉE 

Préchauffez le four à 100°C, thermostat 3-4. Fouettez les oeufs avec le sucre semoule dans un saladier jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez l’infusion à la reine-des-prés dans les oeufs sans cesser de mélanger. Versez l’appareil à crème brûlée dans des ramequins et enfournez-les pendant 20 à 25 min. Le temps de cuisson va dépendre de la taille des moules utilisés. En fin de cuisson, les crèmes doivent être tremblotantes. Sortez les crèmes du four, laissez-les refroidir.

FINITION ET DRESSAGE

Saupoudrez les crèmes refroidies de sucre cassonade et faites-les caraméliser à la flamme d’un chalumeau ou sous le gril du four. Servez aussitôt.

Vous pouvez réaliser ce dessert à la verveine ou au safran.

Comment

  1. Paratte dit :

    Delicieux merci

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