Versez le jus de carottes dans une casserole et faites le réduire à feu vif jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse et légèrement caramélisée. Pressez le demi-citron et ajoutez-le au jus de carotte réduit, avec le sel, le poivre mignonnette et les épices. Hors du feu, faites infuser à couvert pendant environ 10 minutes. Lavez, pelez […]
Infuser pendant 2 minutes les herbes dans le mélange lait et eau bouillant. Passer au chinois. Porter à ébullition le mélange puis verser la polenta en pluie. Cuire à feux très doux et à couvert pendant deux heures tout en remuant régulièrement. Une fois que la polenta est cuite, étaler dans un cadre de 3mm […]
Portez à ébullition le lait et la crème puis ajoutez hors du feu le beaufort, ajoutez la gélatine préalablement trempée dans un saladier d’eau froide, salez et mélangez au fouet. Mixez le tout au Blender. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Ajoutez le sucre. Passez au chinois et laissez refroidir d’abord à température ambiante puis mettez au […]
Aujourd’hui, je vous propose une recette qui viendra ravir vos papilles : oeuf de caille, gelée de concombre, fera fumé agrémenté d’Oxalis. La gelée de concombre Faire bouillir le jus de concombre avec le sel et la poudre gélifiante pendant 3 à 4 minutes. Passer au chinois et disposez au fond de 6 assiettes creuses. […]
