Poêlée_de_poulet

1) Laver puis découper les champignons et les faire cuire dans 2 litres d’eau avec une feuille de laurier et du thym. 2) Une fois que l’eau bout, laisser cuire encore environ un quart d’heure. 2) Eteindre le feu, couvrir et laisser infuser pendant une demi-heure environ. 3) Passer la préparation au chinois afin de […]

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1) Porter le riz à ébullition dans le bouillon de légumes durant le temps indiqué sur le paquet. 2) Egoutter et remettre le riz dans la casserole chaude. 3) Pendant ce temps, éplucher et cuire tous les légumes à l’anglaise, c’est-à-dire dans de l’eau bouillante salée durant 1 mn sauf pour les carottes (2 mn). Puis […]

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Polenta – Verser 60 cl d’eau et le lait dans une casserole, ajouter du gros sel gris et porter à ébullition. Retirer du feu et faire infuser, à couvert, le thym et le romarin pendant 2 minutes. Passer ensuite au chinois. Ajouter la gousse d’ail et porter de nouveau à ébullition. Verser la polenta en […]

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– Cuisson des oeufs : Casser les oeufs, les clarifier (en prenant bien soin de ne pas casser les jaunes). Mettre les jaunes dans un saladier rempli d’eau à 55°C. Dans un four à 55°C en chaleur tournante, poser le saladier à mi-hauteur. Laisser cuire pendant 2 heures. – Ecrevisses : Rincer abondamment les écrevisses […]

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Rincez les cerises avec leur queue. Prélevez et râpez le zeste de citron vert. Poêlez les cerises dans le beurre. Déglacez avec le porto et le sucre. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux, la badiane et le zeste râpé du citron vert. Portez à ébullition. Ôtez la poêle du feu et laissez macérer […]