recette_gastronomie_parmentier_carotte_paleron

Coupez le paleron en tranches de 2 cm d’épaisseur. Mettez-les dans une cocotte. Pelez et coupez en morceaux les carottes, l’oignon et le poireau. Ajoutez-les à la viande avec le céleri émincé, le thym, le laurier, la sauge, le gros sel et le poivre en grains. Couvrez d’eau froide à hauteur. Faites cuire 1 heure à feu doux en […]

dos_de_cabillaud

Rincez et épluchez les pommes de terre. Mettez-les entières dans une casserole d’eau froide salée au gros sel. Couvrez et faites chauffer à feu moyen. Comptez 10 à 15 minutes de cuisson après le début de l’ébullition. Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans un morceau. Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). Découpez le cabillaud […]

Recette_chef_citron_estragon

PÂTE À CAKE Faites fondre dans une petite casserole le beurre avec l’huile de pépins de raisin. Fouettez énergiquement les œufs avec le sucre semoule dans un saladier jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajoutez la farine et la levure tamisées en 2 fois. Incorporez doucement la crème tout en continuant de fouetter. Finissez en ajoutant le […]

Maquereau, chicorée

CUISSON DES MAQUEREAUX Préchauffez le four à 100 °C, thermostat 3-4. Chauffez la peau des filets de maquereau avec la flamme d’un chalumeau en la faisant brûler progressivement. Cette technique permet de les précuire et de leur donner un goût de grillé. La chair sera très moelleuse. MARINADE Faites tiédir le vinaigre balsamique blanc quelques […]

Lapin, tomate, mélilot

CUISSON DU LAPIN Versez un filet d’huile d’olive dans un sautoir et snackez les filets de lapin durant 15 secondes sur chaque face. Ils doivent colorer. Réservez-les sur une assiette. Déglacez la poêle de cuisson avec le vin blanc et l’eau. Couvrez et poursuivez la cuisson à douce ébullition pour obtenir une consistance sirupeuse. Hors […]