Fruit d’une balade, d’un voyage, d’une rencontre, d’un souvenir d’enfance ou d’une odeur, les plats de Jean Sulpice racontent des histoires. La soupe qui faisait le repas d’un soir avec ses morceaux de fromage et de pain devient ainsi un velouté de châtaigne en chaud froid de parmesan et truffes. La rissole, recette emblématique de Savoie généralement sucrée, est revisitée version salée pour l’apéritif avec une crème de vacherin. La boule de neige se transforme en coque meringuée… Sans oublier les herbes de montagnes, une incroyable palette de saveurs et de senteurs, et une source d’inspiration unique !

Œufs de caille, gelée de concombre, féra fumée et oxalis, Plins d’escargots et purée d’herbes, Pigeon cuit en croûte de sel à la verveine, Féra oseille vanille, Ris de veau et fève de Tonka, Mousse de beaufort et herbes de saison, Coque meringuée, pomme, miel et parfum d’antésite, Safran, passion et biscuit de Savoie sont les ambassadeurs d’une cuisine de l’émotion basée sur la cohérence entre saveur et texture. Une cuisine qui ne transige pas avec le goût et le respect des produits.

Menus


FERA DU LÉMAN
FOIN, POMME DE TERRE
SAINT PIERRE
SAPIN, PANAIS
ou
PINTADE
CÉLERI, CACAO POIRE
GENIÈVRE, BISCUIT DE SAVOIE
ASPERGES / CHICORÉE, POLENTA
ou
ÉCREVISSE DU LÉMAN / MÉLISSE, FENOUIL SAINT JACQUES / LIVÈCHE, PAIN, COQUILLAGES
ou
OMBLE CHEVALIER / SERPOLET, OIGNION DOUX PIGEON / PISSENLIT, SALMIS
ou
RIS DE VEAU / VULNÉRAIRE, LAITUE PLATEAU / FROMAGES DE SAVOIE
ou
BEAUFORT / ESPRIT D’UN ALPAGE SOUFFLE / NOISETTE, MYRTILLE
ou
CHOCOLAT / CARDAMOME, COING
LAISSEZ-VOUS GUIDER PAR JEAN SULPICE SUR LES SENTIERS DE LA DÉCOUVERTE AUTOUR D’UNE DÉGUSTATION « SIGNATURE » INSPIRÉ DE LA CARTE AUTOUR DE 6 PLATS ET 2 DESSERTS MENU SERVI À L’ENSEMBLE DE LA TABLE

Carte


SAINT JACQUES 48€
LIVÈCHE, PAIN, COQUILLAGES ÉCREVISSE DU LÉMAN 48€
MÉLISSE, FENOUIL HUITRE PAPIN-POGET 48€
TOPINAMBOURS, FOIE GRAS ASPERGES 48€
CHICORÉE, POLENTA
FERA DU LÉMAN 76€
FOIN, POMME DE TERRE SAINT PIERRE 76€
SAPIN, PANAIS OMBLE CHEVALIER 76€
SERPOLET, OIGNON DOUX
PINTADE 80€
CÉLERI, CACAO PIGEON 84€
PISSENLIT, SALMIS RIS DE VEAU 84€
VULNÉRAIRE, LAITUE
PLATEAU 30€
FROMAGES DE SAVOIE BEAUFORT 30€
ESPRIT D’UN ALPAGE
POMME 30€
ANTESITE, MIEL DE MONTAGNE SOUFFLE 30€
NOISETTE, MYRTILLE CHOCOLAT 30€
CARDAMOME, COING POIRE 30€
GENIÈVRE, BISCUIT DE SAVOIE

Carte des vins


Bollinger, Spécial Cuvée 115€

Bérêche, Brut réserve  95€

Vin de Savoie -Le Feu- 2014, Dominique Belluard  96€

Chignin Bergeron -Comme Avant- 2012, Jean François Quénard  78€

Mondeuse d’Arbin -Brova- 2011, Louis Magnin  75€

Crozes Hermitage 2013, Alain Graillot  63€

Saint Aubin 1erCru -En Remilly- 2012, Château de Puligny  120€

Chambolle Musigny 1erCru -Amoureuses- 2006, Georges Roumier  600€

Bellet -Le Clos- 2013, Clos St Vincent  95€

Corbières-Boutenac 2010, Domaine Ledogar  79€

Patrimonio -Grotte Di Sole- 2011, Antoine Arena  86€

Côtes de Duras -Les Apprentis- 2009, Domaine Mouthes Le Bihan  78€

Pauillac -Château Lynch Bages- 2000  650€

Pessac Léognan – Château Smith Haut Lafitte- 2007  240€

Muscadet de Sèvre et Maine -Amphibolite- 2013, Domaine Landron  46€

Coteaux du Loir -Rouge Gorge- 2014, Eric Nicolas  65€

Riesling -Grand Cru Brand- 2013, Albert Boxler  2013

Côtes du Jura 2006, Domaine Rolet  60€

Vallée d’Aoste -Si- 2013, Les Petits Riens  85€